Cavatelli con Cardoncelli
Pasta fatta a mano condita con i funghi cardoncelli "Pleurotus eryngii", che crescono spontaneamente sull'altopiano delle Murge
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Enogastronomia Le Murge
Cialledda
Tipica di Altamura e Matera è una "Colazione del Mietitore". La versione fredda usa pane raffermo bagnato con acqua e condito con pomodori, cetrioli e cipolla. La versione calda prevede pane in brodo con uovo e verdure
Pallone di Gravina
Un formaggio semiduro a pasta filata simile ad un caciocavallo ma di forma sferica. È un Presidio Slow Food tipico della zona di Gravina in Puglia
Pane di Altamura DOP
Simbolo dell'eccellenza Gastronomica Pugliese. Celebre per la sua crosta croccante e la mollica gialla è prodotto con semola di grano duro rimacinata
Funghi Cardoncelli gratinati
Una specialità di Gravina dove i pregiati funghi murgiani vengono preparati al forno con una panura di mollica di pane di Altamura, aglio, prezzemolo e pecorino
Tiedda di Agnello e Patate
Un classico della domenica in cui l'agnello delle Murge viene cucinato in una teglia "tiedda" con patate, pomodorini, pecorino e mollica di pane per creare una crosticina saporita
Tagliolini al Pallone di Gravina e Tartufo
Rappresenta un piatto d'eccellenza della Cucina Murgiana che unisce l'aromaticità del tartufo alla sapidità del Pallone di Gravina un formaggio semiduro a pasta filata tipico della Puglia
Composta di Peperoni alla Gravinese
Una conserva tradizionale di peperoni dolci e piccanti, spesso servita su fette di pane di Altamura bruschettate come antipasto rustico
Pancotto alla Murgiana
Una variante della Cialledda calda, dove il pane di Altamura raffermo viene bollito insieme a patate, cime di rapa, aglio e peperoncino, e poi servito con un filo d'olio a crudo
Sasanelli Gravinesi
Biscotti scuri e morbidi, tipici di Gravina e diffusi in tutta l'Alta Murgia. Sono preparati con vincotto di fichi, mandorle tritate, cacao e aromi come cannella e buccia d'arancia
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