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Enogastronomia Valle d'Itria 
Orecchiette alla LocorotondeseUna variante locale del piatto simbolo Pugliese. A Locorotondo si preparano tradizionalmente con un sugo di pomodoro arricchito da rucola, acciughe e capperi, rifinite spesso con una spolverata di pane fritto o cacio ricotta 
Strascinati con mollica frittaUna pasta fresca simile alle orecchiette ma più larga e piatta trascinata sul tavolo. A Cisternino e dintorni si gustano spesso con un condimento povero ma saporito a base di aglio, olio e mollica fritta "pane raffermo sbriciolato e tostato in padella" 
Gnumerèdde SuffuchèteTipici soprattutto di Locorotondo, sono involtini di interiora di agnello "fegato, polmone, rognone" legati con il budello. A differenza di quelli grigliati, la versione "soffocata" prevede una lenta cottura in umido con aromi, pomodoro e cipolla 
A CialleddeUna variante locale della "Cialledda" Pugliese, particolarmente radicata a Locorotondo. È un piatto freddo preparato con pane raffermo bagnato, arricchito con pomodori freschi, caroselli "una varietà locale di cetriolo", cipolla rossa e abbondante origano 
Zampina di CisterninoUna salsiccia condita molto particolare, riconosciuta come prodotto tradizionale di Cisternino. A differenza della salsiccia classica, l'impasto di carne bovina e ovina è arricchito con pomodoro, formaggio grattugiato Pecorino, basilico e pepe 
Braciole alla MartineseInvoltini di carne di vitello o cavallo tipici di Martina Franca, farciti con aglio, prezzemolo, pepe e abbondante pecorino o canestrato Pugliese. Vengono cotte lentamente nel sugo di pomodoro per ore 
Carne al FornelloUna tradizione radicata nelle macellerie bracerie della Valle d'Itria. La carne "non solo bombette" ma anche fegatini e tagli locali viene cotta verticalmente in forni a legna laterali che permette al grasso di colare senza bruciare conferendo un sapore unico e affumicato 
Frisella di OrzoSebbene diffusa in tutta la regione, la Valle d'Itria conserva un forte legame con la versione a base di farina di orzo, storicamente più rustica e nutriente rispetto a quella di grano duro. Viene gustata con pomodorini locali ed Olio Extra Vergine di Oliva di Martina Franca o Cisternino 
Biscotto di CeglieSimbolo gastronomico di Ceglie Messapica. Un biscotto a base di pasta di mandorle tostate "mandorle locali e varietà autoctone", miele e uova, con un caratteristico cuore di confettura di ciliegie o uva. È una ricetta storica rendendolo prodotto unico nel panorama regionale 
Dita degli ApostoliDolci raffinati composti da una sottilissima sfoglia simile ad una crepe fatta con sole uova ed un pizzico di farina che viene arrotolata per formare un cilindro. Il ripieno è una delicata crema a base di ricotta fresca, zucchero e talvolta gocce di cioccolato o scorza di limone 
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